დარტყმისა და პურის მომზადების პროცესი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცისა და არახორციანი პროდუქტების დასაფარად.

ამ პროცესში მშრალი ინგრედიენტები და / ან სველი ინგრედიენტები გამოიყენება ჩვეულებრივი ან კანიანი (დატენიანებული) ხორცპროდუქტების სველ ზედაპირზე. სწორი გადაბმის წარმოება გამოწვეულია პროცესორისთვის, რადგან ეს დამოკიდებულია სიმკაცრეზე (კანი, კანის აქერცვლა), ტემპერატურაზე (ნაწილობრივ გაყინული, მდნარი), ზედაპირის ტენიანობაზე (ჩამოსხმის შემდეგ ნახევრად მშრალი ან სველი),

ზოგადად, არსებობს მრავალი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს საფარის მუშაობაზე, დაწყებული ხორცის ზედაპირული თვისებებით (მაგალითად, კანზე, აქერცვლაზე, ნაწილობრივ გაყინული ზედაპირით) დამთავრებული ცომების სიბლანტეზე და მის ტემპერატურაზე, ნატეხის ზომაზე და დაბრაწვის ტემპერატურაზე. .

არარეგულარული ფორმის ქათმის ბარძაყი შეიძლება შეიცავდეს განმეორებით დაფარვის პროცესს.

Მაგალითად:

1. დაფარვა ოთხით ბარაბანით
2. დაფარვა ბატარეით
3. დაფარვა ოთხით
4. კვლავ ცომი ცომით
5. დაფარვა ოთხი ან crumbs

საერთო წარმოება იწყება ფორმირებით (მაგალითად, კუბურები) საჭირო წონისა და ფორმის მისაღწევად, ან იმისთვის, რომ კუნთების მთელი მასა (ქათმის ბარძაყის ძვალი ან ძვალი) მიაღწიოს საჭირო წონის დიაპაზონს და ფორმას. შემდეგ მოდის წინასწარ მტვრის დასუფთავება, სუნთქვა, პური და შემწვარი.