კვების გადამუშავებისას პურის პურის კატეგორიები შეიძლება კატეგორიული იყოს მშრალი და სველი. მშრალი ნამსხვრევები ძირითადად ევროპასა და ამერიკაში გამოიყენება, ხოლო სველი ნახვრეტები უფრო მეტად გამოიყენება აზიის ქვეყნებში.

პროდუქტის ზედაპირზე მიმართული თითოეული სახის პური აქვს საკუთარი უნიკალური გემოვნება და ტექსტურა.

პანკოს კანჭებისა და ახალი პურის ნამსხვრევებისთვის განაცხადისთვის საჭიროა სპეციალური აღჭურვილობის სტრუქტურა.

მშრალი ხრაშუნების შენახვა, ძირითადად, იგივეა, რაც სახამებელი, და მისი შენარჩუნება მშრალად საჭიროა ტენიანობისა და ნამცხვრის თავიდან ასაცილებლად. სველი crumbs უნდა იყოს შენახული დაბალ ტემპერატურაზე 0 ~ 6.